2、唐晋人家(福州路店)
地址:黄浦区湖北路131号大都市酒店2楼(上海书城西侧)
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类 型:家常菜;山西菜
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类 型:家常菜;山西菜
【蛔虫面的做法】
1、和好面,饧1-2小时最好。
2、用铁筷子剔出又长又细的面条。
3、剔好的面条直接下入烧开的水中。
4、煮好浇面的卤汁。
5、煮好的面捞出。
6、浇上卤汁就是一碗好吃的蛔虫面。
【蛔虫面的卤汁怎么做】
一碗好吃的蛔虫面还要靠面上的“浇头”,浇头就是面上的卤汁。我家公婆做的蛔虫面卤汁讲究,配菜丰盛,工序也是一丝不苟,一份好的卤汁要通过三个主要步骤才能完成。
第一、煮五花肉。
卤汁里的五花肉是事先煮好的,用白水加花椒大料、葱姜将肉煮熟,放凉后切片。
第二、做汤。
卤汁里的配菜丰盛,如果从营养学角度讲一碗卤汁包含了几乎全部主要营养元素。配菜有:黄花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳、鸡蛋。
第三、炒韭菜。
汤中放入的韭菜要经油炒制后再放入,炒韭菜时有花椒炝锅味道更香。
蛔虫面的卤汁的做法:
1、锅中烧开水,净切放的熟五花肉片放入,再放入黄花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳煮开。
2、加入老抽、生抽、盐调味,倒入稀释好的水淀粉。
3、淋入鸡蛋液,打出鸡蛋花即可关火。
4、另取一锅放油烧热,用花椒炝锅,放入切成段的韭菜翻炒一下就出锅。
5、炒好的韭菜放入汤中即成剔尖的卤汁。