中餐厅张亮做的水煮牛肉做法步骤，张亮以前是专业厨师吗 水煮牛肉是哪里的菜(2)

“我的厨师生涯是从杀鱼开始的，杀鱼看起来是件简单的工作，但其实里面的讲究挺多。”在做帮厨时，张亮总是站在最后切最便宜的鱼，但他也渴望着切最贵的鱼，因为这代表着技能受到肯定。

在一次值班时，有客人点了油锥鱼，张亮兴奋地去杀鱼，却不小心被鱼咬了虎口，血止不住地流。因为不想失去这次机会，张亮贴了一包创可贴打算继续杀鱼。

不过，由于血流不止，最后张亮还是被送进了医院，在路上他仍想着杀鱼的事情，“那会儿我心心念念的还是那条鱼怎么下刀，怎么切，毕竟这么贵，也不想让店里有什么损失。”

明星也有非常辛酸的过去，一直以为光鲜亮丽的张亮可以凭颜值吃饭，但是想不到他也曾为生活努力奔波。

水煮牛肉是哪里的菜

水煮牛肉这道菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉 片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。

在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制-作-工-艺是：以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料。

将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。

水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。